m_a_r_s_o: (Default)
[personal profile] m_a_r_s_o
Ну что, дорогие мои френды и заглянувшие на огонёк все остальные? У нас пятый день подряд идет снег, да-с. Вчера была порядочная сволочь вьюга, а сегодня ледяной дождь стеной 8-О! Красиво, конечно, но очень небезопастно на дорогах, очень!
Мне, если честно, снег уже поднадоел и хочется весны и тепла. Я такая вся нелепая, противоречивая вся (с)!
В связи с затяжной зимой * явственно представила ухмылку на лицах северных жителей ;)*, да-да, для нас 5 дней снегопада с минусовой температурой - это не хухрЫ-мыхрЫ, мне захотелось побаловать детей коричными булками с глазурью и не только после продолжительных прогулок на морозе с катаниями на санках и не только.
Поехали, в общем, за зимними рецептами.

1.



Зима! Крестьянин, торжествуя, на дровнях обновляет путь (ц)... Тьфу, о чём это я? Да, для тех, кто является моим френдом давно, уже известно, что к булочкам с корицей я отношусь с трепетом и благоговением, если не сказать больше! Уж сколько я их пекла-перепекла, но нет предела совершенству, правда ;)? В общем, вот вам очередная вариация на тему. Рецепт нашла у [profile] ginger_blonde Итак!

Вам понадобятся такие продукты

Для теста:
250 мл теплого молока; ( у меня было соевое ванильное молоко);
1 взбитое яйцо;
65г растопленного сливочного масла (Я взяла 35 г сливочного и 30 г растительного);
3 столовые ложки теплой воды;
1 чайная ложка ванильной эссенции (или ванильный сахар);
3 1/3 стакана муки (у меня ушло 3 и 1/2 стакана муки общего назначения);
3/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей

Для начинки:
1 стакан коричневого сахара
4 чайные ложки молотой корицы (я брала 3 столовые ложки уже готовой смести корицы и сахара)
45 г сливочного масла комнатной температуры

Для глазури:
Сливочный сыр (наподобии филадельфии) ( у меня была риккота, но, по-моему, лучше делать с филадельфией));
Сахарная пудра;
Молоко.

Для начала сделать опару - смешать половину молока, воду, столовую ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут. Вместе смешать венчиком масло, 2 ст.л. сахара, яйцо. Добавить оставшееся молоко, соль, муку, ванильную эссенцию, опару и хорошенько все вымесите до однородного состояния. После этого накройте кухонным полотенцем и оставьте минут на 45 в самом теплом месте вашего жилища. Тесто должно увеличится вдвое, только после этого можно приступать к следующему шагу. В это время смешайте ложкой все ингредиенты для начинки, чтобы получившаяся смесь стала похожа мокрый морской песок. Подготовьте рабочую поверхность. Запаситесь мукой, чтобы присыпать скалку и рабочую поверхность.
(Так, я, как всегда, филонила и загрузила все ингредиенты в хлебопечь и благополучно вытащила невероятно пышное и приятное по структуре тесто :).)

Поднявшееся тесто необходимо раскатать в большой прямоугольник, толщиной примерно 7 мм. Разложите равномерно начинку.. Теперь, начиная с узкого края, начинаем сворачивать тесто в очень плотный рулет. Готовый, нарезаем его на ломтики, шириной примерно 4 см. Получившиеся кружочки выкладываем в большую форму - стараемся, чтобы между ними еще было немного места. Теперь оставляем форму с будущими булочками на какое-то время - они должны увеличится в размерах и заполнить собой уже всю форму. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов. Когда булки уже раздулись, ставим их в духовку, на обычный режим, который без гриля и без конвекции. Печем около получаса, пока булочки не подрумянятся.

Пока булочки пекутся готовим глазурь. Смешать в равных пропорциях сливочный сыр с сахарной пудрой, добавить немного лимонного сока и слегка разбавить молоком.( Я ещё добавила чайную ложку лимонной цедры). Полученную смесь взбить миксером. По консистенции должно получиться что-то похожее на нежирную сметану. Готовые булочки достаем из духовки и сразу заливаем глазурью. (Сверху я посыпала измельчёнными грецкими орехами).

Булочки вышли очень нежными и тающими во рту. Мой вердикт прост: пеките и не пожалеете!

2.





Следующим номером нашей программы будут "Картофельные булочки", которые ждут своего звёздного часа уже пару месяцев - всё недосуг. Рецепт взяла из книги рецептов для хлобопечки, итак:
Понадобится 2 больших яйца комнатной тем-ры;
1 и 1/2 чашки теплой воды ( если остался картофельный бул он, лучше тесто сделать с ним);
Раст. масло без запаха - 3 ст. ложки;
Сахар - 3 ст. ложки;
Соль - 2 ч. ложки;
Сухое молоко - 1/4 чашки;
Молотый черный перец ( в оригинале белый перец, но я его не люблю) - 1/4 ч. ложки;
Картофельное пюре ( просто сваренный, помятый картофель) - 1/2 чашки;
Мелко порезанный зелёный лук ( у меня не было) - 2 ст. ложки;
Хлебная мука - 4 чашки;
Сухие дрожжи - 2 и 1/4 ч.ложки.

Закидываем все в хлебопечку ;) ну или делаем опару и т.д. и т.п. :)
Из готового теста формируем 16-18 круглых булочек, кладём их на смазанные рас. маслом противни и оставляем для расстойки на 30 мин. в теплом месте, прикрывая чистым полотенцем. За 10 минут до окончания расстойки, включаем духовку на 180 Ц или 356 Ф. Когда духовка разогреется, кладём противень с булочками, слегка присыпанными мукой, на среднюю решетку и из пульверизатора брызгаем фильтрованной водой на булочки и быстро закрываем духовку. Выпекать до золотисто-коричневой корочки. Булочки получаются с пышным, но слегка клейким мякишом, очень нежные и вкусные.

В общем, получился очень длинный пост, а я хотела ещё рецепт вкусных лепёшек дать. В еследующий раз, а то дети уже на голове скачут!

3.



Ладно, третья часть "Марлизонского балета" - младшие дети спят.

Лепёшки со специями и сыром.

Сделала я эти лепёшки из жадности ;), так как на прошлой неделе, после лепки пельменей у меня осталось пресное тесто. Выбрасывать его было жалко и я решила поэксперементировать. Разделила тесто на средние части и сформировала овалы, раскатала вдоль до примерно 3-4 мм. Густо смазала кисточкой рас. маслом без запаха, посыпала любимыми приправами, морской солью и тертым пармазаном. Выпекать до легкой золотистости, иначе уже получаться сухие лепёшки.

В этот раз я сделала наипростейшее дрожжевое тесто - 1 чашка теплой воды, 2 ч. ложки соли, 3 и 1/4 чашки хлебной муки. Поставила в хлебопечь на режим теста для пиццы. И дальше всё тоже самое, что и с пресным тестом. Очень вкусно! Особенно с овощным супом-пюре или со свежим слатом.

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

m_a_r_s_o: (Default)
m_a_r_s_o

July 2015

S M T W T F S
   1234
567 891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 21st, 2017 01:40 pm
Powered by Dreamwidth Studios