m_a_r_s_o: (Default)
[personal profile] m_a_r_s_o


Пришла пора рассказать вам об очень вкусном пироге Christstollen. Это прошлогодние фотографии. Я, к сожалению, не успела выложить этот рецепт вовремя. Исправляюсь :). Рецепт увидела у [livejournal.com profile] harrybo Заинтересовал довольно кропотливый и долгий процесс. Особенно - созревание пирога , но и приготовление тоже ;). Я просто скопирую рецепт с небольшими дополнениями.

"Минимум за 48 часов до замеса теста:

Замочить:
600 г изюма белого
250 г коринки
40 г оранжеата(апельсиновых цукатов)
40 г лиммоных цукатов (я положила пореанные колечками финики)
200 г миндаля (крупная стружка)
150 г рома 40% (Я брала ликер "Baileys" и получилось всё замечательно)

Замочить, закрыть крышкой. Перетряхивать содержимое 2 раза в день, для равномерной пропитки.

Марципан на меду (Взяла готовый)

200 г миндаля
120 г густого, твердого меда
2-3 ст.л. розовой воды(или по вкусу)


Миндаль залить кипятком на несколько минут, затем воду слить и снять шкурку. Очищенный миндаль подсушить и смолоть. Смолотый миндаль , мед и розовую воду, замесить в крутое тесто. Положить в поастиковый контейнет и поставить в холодильник. Для штоллена понадобиться 50 г готового марципана. Из остального можно сделать конфеты. (У меня был готовые почищенные кусочки миндаля)


Ингридиенты

1 кг кондитерской муки или 1 го сорта(я брала цельнозерновкю спельту и белую спельту в пропорции 1:1)
120 г дрожжей(я брала 80 г)
200 г сливочного масла
200 г топленного масла
50 г марципана (можно, конечно же использовать готовый)
12 г соли
150 г жидкого цветочного меда
Замоченные сухофрукты
----------------------------
100 г масла для смазвания готового штоллена
сахарная пудра для посыпки
----------------------------
Опара
300 г теплой воды
120 г(80 г) дрожжей
300 г муки
Дрожжи растворить в воде, вссыпать муку и размешать в кашицу. Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать.

Тесто
1.В созревшую опару добавить остальную муку, жиры, соль и мед. Замесить тесто.
2. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени.
3. Вмешать в тесто , подготовленные ранее , сухофрукты.
4. Оставить подходить еще на час.
5. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение .
6. Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 штоллена . Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3 . Вот так.
7. Заготовки переложить на противень, накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре.
8.Разогреть духовку до 200С.
9. Принести вторую часть теста и повторить п. 6 и п. 7
10. Выпекать две первые заготовки 10 минут при т-ре 200С, затем при 180 С еще 40 минут.
11. Испечь точно так же вторую партию штолленов.

Еще теплые штоллены очистить от подгоревших сверху фруктов ,полить растопленным сливочным маслом, густо присыпать сахарной пудрой и оставить остывать на решетке.

Остывшие кексы завернуть в прозрачную пленку, в алюминивую фольгу, положить в, плотно закрывающийся, контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Минимальный срок созревания 3 недели."


Пироги получились очень вкусными, сытными (много не съешь ;)). Очень опасалась, что за 3 недели пироги превратятся в заплесневелые брусочки :). Получились - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!:) Если сначала , разрезая только испечённый пирог, он крошился, то, созрев на холоде, стал более однородным, пропитанным сухофруктами. В общем и целом мне понравилось готовить эти пироги. Купила на пробу уже готовые Кристнштоллены - НЕ ТО :))( у нас продают и немецкие и итальянские Рождественские пироги) .
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

m_a_r_s_o: (Default)
m_a_r_s_o

July 2015

S M T W T F S
   1234
567 891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 21st, 2017 01:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios