m_a_r_s_o: (Default)
[personal profile] m_a_r_s_o


Пришла пора рассказать вам об очень вкусном пироге Christstollen. Это прошлогодние фотографии. Я, к сожалению, не успела выложить этот рецепт вовремя. Исправляюсь :). Рецепт увидела у [livejournal.com profile] harrybo Заинтересовал довольно кропотливый и долгий процесс. Особенно - созревание пирога , но и приготовление тоже ;). Я просто скопирую рецепт с небольшими дополнениями.

"Минимум за 48 часов до замеса теста:

Замочить:
600 г изюма белого
250 г коринки
40 г оранжеата(апельсиновых цукатов)
40 г лиммоных цукатов (я положила пореанные колечками финики)
200 г миндаля (крупная стружка)
150 г рома 40% (Я брала ликер "Baileys" и получилось всё замечательно)

Замочить, закрыть крышкой. Перетряхивать содержимое 2 раза в день, для равномерной пропитки.

Марципан на меду (Взяла готовый)

200 г миндаля
120 г густого, твердого меда
2-3 ст.л. розовой воды(или по вкусу)


Миндаль залить кипятком на несколько минут, затем воду слить и снять шкурку. Очищенный миндаль подсушить и смолоть. Смолотый миндаль , мед и розовую воду, замесить в крутое тесто. Положить в поастиковый контейнет и поставить в холодильник. Для штоллена понадобиться 50 г готового марципана. Из остального можно сделать конфеты. (У меня был готовые почищенные кусочки миндаля)


Ингридиенты

1 кг кондитерской муки или 1 го сорта(я брала цельнозерновкю спельту и белую спельту в пропорции 1:1)
120 г дрожжей(я брала 80 г)
200 г сливочного масла
200 г топленного масла
50 г марципана (можно, конечно же использовать готовый)
12 г соли
150 г жидкого цветочного меда
Замоченные сухофрукты
----------------------------
100 г масла для смазвания готового штоллена
сахарная пудра для посыпки
----------------------------
Опара
300 г теплой воды
120 г(80 г) дрожжей
300 г муки
Дрожжи растворить в воде, вссыпать муку и размешать в кашицу. Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать.

Тесто
1.В созревшую опару добавить остальную муку, жиры, соль и мед. Замесить тесто.
2. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени.
3. Вмешать в тесто , подготовленные ранее , сухофрукты.
4. Оставить подходить еще на час.
5. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение .
6. Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 штоллена . Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3 . Вот так.
7. Заготовки переложить на противень, накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре.
8.Разогреть духовку до 200С.
9. Принести вторую часть теста и повторить п. 6 и п. 7
10. Выпекать две первые заготовки 10 минут при т-ре 200С, затем при 180 С еще 40 минут.
11. Испечь точно так же вторую партию штолленов.

Еще теплые штоллены очистить от подгоревших сверху фруктов ,полить растопленным сливочным маслом, густо присыпать сахарной пудрой и оставить остывать на решетке.

Остывшие кексы завернуть в прозрачную пленку, в алюминивую фольгу, положить в, плотно закрывающийся, контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Минимальный срок созревания 3 недели."


Пироги получились очень вкусными, сытными (много не съешь ;)). Очень опасалась, что за 3 недели пироги превратятся в заплесневелые брусочки :). Получились - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!:) Если сначала , разрезая только испечённый пирог, он крошился, то, созрев на холоде, стал более однородным, пропитанным сухофруктами. В общем и целом мне понравилось готовить эти пироги. Купила на пробу уже готовые Кристнштоллены - НЕ ТО :))( у нас продают и немецкие и итальянские Рождественские пироги) .

Date: 2011-12-03 06:03 am (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
Конечно,не то1
Но долго-то как.
Не знаю,решусь ли.Хотя хочется попробовать,очень.

Date: 2011-12-03 06:49 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Я согласна, что долго и непросто. Но мне так захотелось попробовать приготовить старинный, проверенный веками рецепт, что я решилась и, в общем, не пожалела ;). Особенно приятно, когда можно такой пирог-кекс подарить и потом все закатывают глаза от удовольствия :))).

Date: 2011-12-03 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] miron-ka.livejournal.com
это для героев :)

Date: 2011-12-03 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] bigmum.livejournal.com
Да-да, лучше и не скажешь!

Date: 2011-12-03 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Не согласна :)!

Date: 2011-12-03 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Слава, глаза боятся, руки делают ;). Когда читаешь, да, немного не по себе. А когда начинашь делать, то всё становится на свои места. Ну что, трудно сухофрукты порезать и залить алкоголем и встряхивать пару раз в день? И так поэтапно. Но для желания приготовить подобные рецепты, должен присутствовать определённый зуд познания и вызова, что-ли(?), типа, ну неужели не смогу? :)

Date: 2011-12-04 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] miron-ka.livejournal.com
меня такой зуд не посещал пока, я люблю рецепты, которые на раз-два исполняются :)
не люблю готовить то, что готовится дольше, чем съедается.

Date: 2011-12-03 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Ой, как приятно, что кто решился повторить мой штоллен!И фотка у тебя просто изумительная, такая солнечная и аппетитная!
А ты его тоже из смеси ц/з и спельтовой мукуи делала?
Мне , кстати, очень нравиться и чисто ц/з вариант! Он еще вкусней, чем смешанный.

Date: 2011-12-03 07:02 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
А мне приятно, что я решилась ;). Всё оказалось не так страшно, как казалось на первый взгляд. Солнечная, потому-что было солнечно :).
Я брала смесь цельнозерновой и хлебной муки - bread flour с высоким содержанием клейковины.
Вот, кстати, заметила, что ты любишь сложные рецепты ;).

Date: 2011-12-03 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Серьезно? А мне наоборот кажется, что я попроще рецепты выбираю, а если слишком сложно, то максимально упрощаю!))))) Правда, я очень люблю печь и готовить, а посему мне все кажется довольно легким в исполнении. А вот писать - это для меня мУка!))))

Date: 2011-12-03 08:56 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Я тоже люблю, но мне бы попроще и побыстрее ;). Я тоже заставляю себя записывать, иначе забываю потом все ньюансы и наступаю на те же грабли.
Ты, кстати, очень давно ничем не делилась.

Date: 2011-12-03 09:30 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Знаешь, у меня столько накопилось, что я уже и не знаю с чего начать.)))))))А чем больше скапливается, то тем меньше у меня желания о чем нибудь писать!;)Кроме того, сейчас обычная беготня перед Рождеством и времени не очень много...Но когда нибудь я соберусь и повыставляю накопившееся.

Date: 2011-12-04 01:22 am (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Так а я о чём и говорю! Ты где-то ещё записываешь? Потому-что у меня есть куча фотографий, но я уже половину рецептов забыла. Хотя рецепты то можно найти, а вот свои дополнения или изменения я забыла. Ты пиши почаще :). Я поэтому и дневник завела, чтобы фиксировать то, что мне важно или интересно.

Date: 2011-12-04 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
Да, я записываю или делаю пометки, но , конечно, далеко не все. ЖЖ - это хреновый вид дневника, в любой момент его может перекосить, заклинить или вообще пропасть..... Я делаю свои записи в ворде, сохраняю в специальной промежуточной папке, а потому уже систематизирую в специальных папках. Беспорядок в промежуточных уже порядочный.))))) Нужно все классифицировать , пребрать...А у у меня чем больше накапливается, тем мне все более неохота этим заниматься)))))
Но прийдет время, когда будет охота и этим заняться!:)

Date: 2011-12-04 11:36 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
К сожалению, в последнее время действительно хреновый :(. Я, понимаешь, визуал :). И мне надо с рецептами фотографии. Вот, думаю, надо на дриме копировать записи, но у меня нет кода для регистрации, а караулить, пока кто-то выложит времени нет.
С неразобранными кучами чего бы то ни было всегда так - накапливается как снежный ком, а желание разобрать эти кучи тает с той же скоростью ;).

Date: 2011-12-05 06:58 am (UTC)
From: [identity profile] harrybo.livejournal.com
А я сохраняю с фотками в ворде! В чем проблема?

Date: 2011-12-03 10:40 pm (UTC)
From: [identity profile] marisha-solo.livejournal.com
От фото так и веет праздником ) Здорово!

Date: 2011-12-04 01:18 am (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Спасибо :). Пирог действительно очень непростой :) и торжественный.

Date: 2011-12-04 04:09 am (UTC)
From: [identity profile] elena-fialka.livejournal.com
замечательный пирог!!!!

Date: 2011-12-04 11:26 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Спасибо, Лена! :)

Date: 2011-12-04 06:46 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-sema.livejournal.com
о!!! да-да! ты - герой! Может созрею...как и этот пирог... только на след. год ;)!

Date: 2011-12-04 11:28 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
На самом деле, это видимость геройства ;). Всё не так сложно, как кажется. Хорошо, созревай и потом расскажешь, как получилось :).

Date: 2011-12-04 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] olya-buka.livejournal.com
Очень красиво!

Date: 2011-12-04 11:29 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Спасибо :)!

Profile

m_a_r_s_o: (Default)
m_a_r_s_o

July 2015

S M T W T F S
   1234
567 891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 24th, 2017 03:10 am
Powered by Dreamwidth Studios