m_a_r_s_o: (Default)
[personal profile] m_a_r_s_o


Ну что, в связи с началом осени продолжу выкладывать рецепты, которые пошли на "ура" в нашей семье :).
Первый раз выпекала хлеб таким способом и результат мне понравился : легкая корочка, мягкий, воздушный мякиш и приятный вкус. Рецепт вот этот. Правда, горчичного масла у меня не было и я его заменила на хорошее оливковое, ну и замес теста за меня делала хлебопечка :).

Копирую слова автора для замеса теста вручную или стационарным миксером:

На булку весом 800-840 гр.

Мука пшеничная в/с - 500 гр (250/250 - опара/тесто)
Вода - 330 гр. (250/80 - опара/тесто)
Дрожжи мгновенные - 4 гр.
Сахар - 30 гр.
Соль - 10 гр.
Масло горчичное - 30 гр.

1. Опара
Отмерить 250 гр. воды, растворить в ней сахар, всыпать дрожжи и дать им разойтись. Влить дрожжевую воду в половину муки и смешать опару. Оставить бродить при комнатной Т, в течении 2-4 часов. Моя опара через 1 ч. 45м. была полностью готова - увеличилась в объеме в 5 раз и при легком постукивании по миске, начала обваливаться в центре, показывая нити чудесной клейковины.
2.Тесто
Влить в опару оставшуюся воду и хорошо размешать до консистенции жидкой сметаны. Всыпать оставшуюся муку и смешать тесто ложкой или лопаткой, до полного увлажнения муки. Оставить для автолиза на 20 минут. Затем всыпать соль и замесить тесто. Миксером, с насадками крюками, замес продолжается 8-10 минут, на средней скорости. Через 5 минут после начала замеса, порциями влить в тесто масло и вымесить до мягкой консистенции. Тесто очень мягкое, эластичное.
Замешанное тесто аккуратно собрать в шар и уложить для брожения в миску, смазанную растительным маслом.
3.Формовка и расстойка
Готовое тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность. Тесто такое мягкое, что норовит расползтись. Мягкими лапками собрать тесто в подобие батона и перенести в корзинку, выстеленную натертым мукой полотенцем. Расстаивать швом кверху, 30-40 минут. (По ощущениям, лучше дать расстойку в 20-25 минут, при Т=25С, прим. trablin).
4.Выпечка
Разогреть духовку, вместе с казаном, до 250С, в течении 30-40 минут. Хлебную заготовку перенести на бумагу для выпечки (я обрезаю края у прямоугольного листа, придавая ему овальную форму). Делается это так: концы полотенца, которым был накрыт хлеб, разворачиваются, на корзинку кладется лист пергамента, на него сверху доска и вся конструкция переворачивается вверх дном. Корзина аккуратно снимается, затем убирается полотенце и вуаля - хлеб лежит на листе пергамента швом вниз и готов к отправке в печь.
Сделать на хлебе 3-4 косых надреза, аккуратно перенести бумагу с хлебом в горячий казан, сразу же накрыть крышкой и отправить в печь.
Выпечка, при Т=240С, в закрытом казане (утятнице, утятнице, окей) - 25 минут. Затем крышку снять и допечь хлеб в течении 20-25 минут до густо-орехового цвета корки, снизив Т до 220С.

   


Надрезы очень удобно делать лезвием.

И еще утятница у меня, по-видимому, более широкая, поэтому в следующий раз я сделаю полторы порции.
В разрезе:

Date: 2011-09-02 09:12 am (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
Выглядит аппетитно!
Для меня это подвиг,хотя хлебопечка есть.

Date: 2011-09-02 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
А запах какоооой ммммм :)! Спасибо!
Я просто сама разбаловала своих домашних, теперь они магазинный хлеб не жалуют :).

Date: 2011-09-02 03:41 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
Я тоже одно время баловала,и сама прикладывалась.
Отрастила бока и завязала.
Оторваться же невозможно!!!

Date: 2011-09-02 04:14 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Да, надо иметь силу воли, чтобы вовремя остановиться жевать :).

Я пеку домашний хлеб уже 7 лет. Иногда надоедает до зубного скрипа, и я делаю перерыв, но потом всё-равно возвращаюсь - и вкусно, и интересно, и домашние просят. А еще у нас хороший хлеб стОит около 5 долларов, домашний намного дешевле, т.ч. еще и экономия какая никакая :).

Date: 2011-09-02 05:18 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
А у нас,как ты,наверное,знаешь,хлеба - огромное количество.
И по подходящей цене.
В деревне утром привозят горячий.
Вообще,с хлебом у меня отношения по принципу "любовь-ненависть".
Сейчас любовь!

Date: 2011-09-02 06:44 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Нет, здесь тоже навалом и какого хочешь - от итальянского до русского ( в рус. магазинах), но хочется своего. А ещё мне интересно пробовать своои силы - получится-не получится? :) Правда, хлеб на закваске оказался не по моим нервам ;), это для более спокойных и разгруженных людей.

А я, знаешь, какой хлеб вспоминаю, облизываясь? Из обхазской домашней пекарни - белый, огромный и пушистый каравай! Ах, какой хлеб там пекли!!! Мы там гостили у родственников папиного сослуживца и было мне в ту пору лет 9-10 :). Да, ТАКОГО хлеба уже не попробовать / по-стариковски вздыхаю.../ ;)

Date: 2011-09-02 06:50 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
А я там не была ни разу - и тоже не попробую!!!
*может,оно и к лучшему*

Date: 2011-09-02 06:52 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Ну у тебя наверняка есть свой каравай из детства, нет :)?

Date: 2011-09-02 06:55 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
У нас в деревне был свой хлебозавод.
За белым хлебом,который там пекли,приезжали со всей области.
Нигде больше такой не пробовала.
Завод заброшен и разрушен.

Date: 2011-09-02 07:03 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Ну вот и я об этом - о хлебе из детства. "Тогда" почти всё было вкуснее, ярче, интереснее :).

Date: 2011-09-02 07:06 pm (UTC)
From: [identity profile] elena-nikiv.livejournal.com
Этот хлеб все помнят - он действительно был другим!
А насчёт остального согласна ,всё так.

Date: 2011-09-02 07:05 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Абхазской, конечно. И не исправишь уже :(.

Date: 2011-09-02 11:59 am (UTC)
From: [identity profile] sepia-m.livejournal.com
У меня в духовке хороший хлеб ни разу не получался. Даже не пойму, по какой причине.
Ожидаю окончания дачного сезона, чтобы приехать в город и купить, наконец, хлебопечку.

Date: 2011-09-02 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
А Вы точно следуете рецептам? Потому-что если Вы начинающий хлебопёк, то надо следовать рецепту - набить руку, а потом уже эксперементировать. А может дрожжи были несвежие? А духовка в порядке? В общем, может быть масса причин.

Date: 2011-09-02 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] sepia-m.livejournal.com
Причин может быть несколько, да. Но выявлять их не хочется. Поэтому и нужна хлебопечка )

Date: 2011-09-02 06:51 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Я в хлебопечке уже не выпекаю, только ставлю разные программы для замеса теста. Уже наигралась и немного разочаровалась в выпеченном в хлебопечке хлебе. Хочется хлеба разной формы, струтуры, с разной корочкой и без дыры от хлебопечкиной лопатки.
Но сначала было интересно :).

Date: 2011-09-02 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] ara-umi.livejournal.com
Только в духовке/казане? В хлебопечке такой не получится, да?(((

Date: 2011-09-02 02:26 pm (UTC)
From: [identity profile] m-a-r-s-o.livejournal.com
Вот именно такой не получится - ни по фактуре, ни по форме, ни по вкусу ;). Получится другой хлеб из того же теста.

Profile

m_a_r_s_o: (Default)
m_a_r_s_o

July 2015

S M T W T F S
   1234
567 891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 26th, 2017 05:21 am
Powered by Dreamwidth Studios